INGREDIENTES
3/4 de judías pintas
2 perdices
2 cabezas de ajos
3 hojas de laurel
unas ramitas de romero
sal
PREPARACIÓN
Se ponen las judías en una olla de barro cubiertas de agua hasta que den el primer hervor, refrescarlas y añadirles la perdiz, los ajos, el laurel y romero.
Mantener a fuego moderado.
Espumarlas continuamente, retirar la rama de romero cuando hierva dos o tres minutos.
La sal no debe ponerse hasta que las judías no estén cocidas.
Mantenerlas a fuego lento hasta el momento de servir.
Judías con Perdiz